“乘风破浪”的食品添加剂

小测试辨别糖/无糖可乐

说到吃，可以说学生们很积极。

每个同学都作为认证食客活跃着。

结果，成功选出无糖可乐的只有两个同学。

这两种可乐都有甜味，表示很难辨别。蔗糖和甜味剂的比较。

学生从这个小测试中初步感知食品添加剂的应用，引起兴趣后，在小见大，展开食品添加剂定义的说明。

01

定义。

食品添加剂改善食品的质量和颜色香味，为了防腐、保鲜、加工技术的必要性而加入食品的人工合成或天然物质。

原料表排列原则

在这里，可以根据用于科学普及的原料表的排列原则原料表的成分大致判断食物的营养价值。

机能

1.改善食品的感官品质、颜色、香、味、形状和口感。

2.防腐保鲜，延长保质期

中秋节前夕，以月饼为例，说明了防腐剂在月饼保存中的重要性，并从食中认识到了添加剂的功能。

3.增进食品营养成分

4.促进食品品种创新

5.方便食品加工制作有助于消泡、脱模、结晶、澄清等

说到酶制剂对果汁澄清的作用，老师专门展示了自榨果汁和超级瓶装果汁的区别。

说明了榨汁浑浊的原因细胞壁的存在影响出汁率。

对学生说植物细胞壁的主要成分是什么？酶制剂使用的是什么？」

学生的回答是五花八门蛋白质！」「多糖类！」

考虑到学生在生物学课上认识到真核原核细胞的细胞壁成分，引导学生纠正，植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。因此，使用的酶制剂是纤维素酶和果胶酶。

学生们恍然大悟，同时巩固了生物学知识在生产中的应用。

03

分类

按功能分类，共23种，2000种以上。

完善超市零食食品添加剂调查表

在本讲座中插入小活动要求学生补充知识讲座开课前举行的市场调查活动报告，加深对食品添加剂种类、常见物质和功能的认知形象。

根据来源，分为天然或化学合成两类。

其中，天然食品添加剂的获得与生物技术密切相关。

以动物、植物或微生物代谢物为原料

微生物酵法

乳味香精的生产由乳杆菌、链球菌等微生物发酵产生。非常接近天然牛奶。

生产增稠剂黄原胶蔬菜黄单细胞菌发酵产生的胞外多糖。

酵素法

脂肪酶作为催化剂被用于乳化剂的生产。

利用生物技术制造食品添加剂是安全性高、天然产品，符合现在的消费潮流。特别是微生物资源丰富，酶类多，是开发新兴天然食品添加剂的优良载体。

04

使用履

食品添加剂功能很多，被称为近代食品工业的灵魂。

但它并不是出现在近代，从中国来看，它的出现几乎和中华文明的历史一样长。

让我们看看每一天早上的对话！

大汶口文化

我们已经用蔗糖酶酿造了酒。

6000年前

周、东汉、魏晋、南宋、近代

周祖先，用肉桂配香。

东汉家家户户都用盐卤做豆腐啊。

魏晋做馒头，我们用碱调节发酵的口感。

南宋由我们的矾三盐制作油条的添加剂配方是现代继承的。

用亚硝酸盐做培根啊。

上述蔗糖酶、肉桂、盐卤、碱、亚硝酸盐分别是食品添加剂中的

酵素制、香料、凝固、酸性度调整、着色防止、防腐。

在世界史上，食品添加剂的发展也有一千年的历史吗？以食用色素为例

公元前1500年，埃及用食用色素给糖果着色。

南美洲国家把雌性红斑虫干燥成粉末，溶解在水中提取红色素。

1856年，英国次发明了合成食用色素苯胺紫，世界进入了合成色素时代。

04

法律法规

展

国内外比较

国内的开始比海外晚，但比国际法规严格。

近年来食品添加剂的安全问题成为食品安全的一大热点话题，其限制与二本法则密切相关。

1是《食品安全法》

二是《GB2760-2014食品添加剂使用标准》

食品添加剂的使用和剂量的设定

食品添加剂在技术上确实是必要的，必须经过风险评价证明安全可靠。

剂量的决定

风险评价经过动物实验得到最小用量，除以100，得到人体有副反应的最小用量。

具体的食品添加量需要在饮食调查中重新确定。

食品包装科学普及小活动

考虑到学生购买食品时关注价格和味道，很少考虑安全性和营养健康。

老师安排了食品包装科普活动

分发包装食品，让学生观察外包装的信息点，从系统的角度认识食品包装，从健康和安全的角度学习选择食品。

三无产品无生产日期，无生产合格证(生产许可证编号)，无制造商。

06

食品添加剂的传闻

吃瓜大众一

食品添加剂是违法添加剂吗？

三分钟前

当然不是！因为非法业者的非法使用，食品添加剂背对着黑锅。

第一号非法业者滥用非食用物质

苏丹红色，三聚氰胺，受体激动剂不是食品添加剂！

第二号不法业者超标准使用

包括超范围、超用量、违反食品添加剂使用规则。

例如，面条制品不能使用柠檬黄色。不允许用香精把鸭肉伪装成牛羊肉出售。

吃瓜大众2

不添加防腐剂是安全的健康食品吗？

2分前

错了！

食材越新鲜营养价值越高。为了便于保存，很多食品必须通过添加防腐剂来延长保质期。

防腐剂存在的合理性

土法榨取花生油，黄曲霉素容易超标

微商出售无证纯粹的手工食品，零添加在运输过程中容易引起变质问题。

商家宣传噱头不添加防腐剂可能是智商税！

例如，由于通过高盐、高糖、干燥、罐头食品、牛奶等制造工艺构筑了抗菌环境，因此不需要添加防腐剂。

高盐高血糖抑制细菌真菌的繁殖，但营养学上盐的过量摄取会诱发高血压风险，过量摄取容易诱发肥胖和糖尿病等疾病的发生。

可见零添加防腐剂，不添加是不安全健康的。

吃瓜大众三

一两种添加剂很好，使用多种食品添加剂毒性大吗？

1分前

错了！剂量决定毒性！

无论是单一还是复合，食品添加剂都是严格按照标准使用的，合理、适量地使用食品添加剂不仅不影响人体健康，还可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和味道。

在整个知识讲座中，同学们对包装食品中的食品添加剂形成了初步的认识，包括肯定这个家族的广泛存在、丰富的功能和安全性等。

对高一学生来说，他们对点心很了解，但非常不习惯食品添加剂，很少接触网上的谣言。

通过这次讲座的举办，当周围特别是长辈有否定食品添加剂等嫌疑时，同学们为了其正名，希望能从科学的角度评价食品添加剂。

世界是科学的，未来是你们的，你们发现科学，一起探索生物的神秘。