当牛奶的保护神UHT奶阻隔性包装

牛奶的保护神—他要求—UHT奶阻隔性包装

在所有营养原中，牛奶作为一种完全食品可提供人体生长发育所需要的所有营养。因而作为最佳食品之一，在全世界被广泛摄用。

根据专家预测和国家有关统计，目前全国共拥有600万只奶牛，去年乳品工业总产值达350亿元，奶业产业链的市值达1000亿元左右。同时，过去9年的牛奶消费量共增加了66%，而2001年一年的奶制品市场需求额竟比上一年增长了37.9%。可见市场的迅速发展是前所未有的。尽管如此，我国目前的牛奶消费量仍远远低于先进国家，城市人均年消费量为20kg，农村仅为1kg。今后，随着国民收入的提高，牛奶的消费量还将有更大的发展。

UHT奶及其包装

牛奶营养极为丰富，因此它也非常容易变质腐败。为了在流通过程中保持新鲜并安全地提供给消费者，必须对牛奶进行彻底灭菌和安全包装。在灭菌方式上，与传统的巴氏杀菌相比，由于超高温灭菌（Ultra High Temperature，UHT）能大大减少牛奶颜色、风味和营养价值的损失，因而成为目前最佳而且发展最快的加工方式。

所谓UHT灭菌，就是在135℃以上的高温下，连续对牛奶灭菌1秒钟以上。作为UHT乳制品，虽经UHT灭菌达到商业无菌水平，还必须在无菌状况包装于微量透气无菌容器中，从而保证在常温条件下安全流通。

UHT奶本身营养损失少，灭菌彻底，包装严密，便于流通。因而近年来发展非常迅速。相反，要保证UHT奶的商品价值，经过彻底灭菌的牛奶，必须有严密的包装。所谓严密的包装，除了封闭严密不漏液外，还必须防止氧气渗入使鲜奶氧化而变质。

UHT奶阻隔性包装的必要性

牛奶的主要营养成分是脂肪、蛋白质、奶糖、矿物质、维生素等。其中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。

防止氧化变质的有效方法，有两种途径。一是降低流通和保存温度（通常为℃），从而降低氧化速度。这就是为什么通常将牛奶保存在冰箱中的原因所在。但是，在流通过程和仓储条件上始终保持℃的低温并非容易，还要受到设备条件和经济费用等限制。另一种防止氧化的途径就是通过采用阻隔性包装材料来隔断氧气进入包装内部的通道，避免奶被氧化。

UHT奶的阻隔性包装材料

目前市场上所使用的奶包装主要有塑料袋和纸盒两种。其中塑料袋属于传统包装形式，有包装简单、流通方便等优点。塑料袋可分为全塑袋和含铝箔袋两种。后者具有良好的常温包装性能，但是由于金属塑料混合，不便于回收。从环保角度出发，全塑袋更具有优势。

如上节所述，全塑袋必须具备充分的氧气阻隔功能。图1表示了几种常用食品包装塑料材料的氧气阻隔性能。可见，在相对湿度不高于80%时，可乐丽公司的乙烯-乙烯醇共聚物产品（evalTM ，易包乐TM）的阻隔性最好。在高湿度环境下，其阻隔性能下降到低于PVDC。但实际上，通常以多层复合膜形式使用，eval夹在PE层中间，因而其周围环境湿度并不很高。例如，eval用于各厚50μm的PE层之间，袋内外的相对湿度分别为50%和100%时，eval层的相对湿度约为75%。这种情况下它的阻隔性仍然高于PVDC等其他材料。另外，由于PVDC加工难度高，燃烧时产生氯气不利于环保，因而在先进国家，它基本被其他材料所替代。

多层符合奶袋的构造

我们分析了目前市场上14种全塑奶袋的结构。其多层结构主要有以下几种：

A：PE（白）/PE（黑）；

B：PE（白）/PE（无色）/PE（黑）；

C：PE（白）/Tie/eval/Tie/PE（具有计算机自动处理功能和实验曲线显示黑）

总厚度在μm，eval层厚度约5μm，占总厚度的5%。

下面我们对以上几种袋膜的氧气渗透量作一简单比较。假设奶袋膜厚100μm，eval层的相对湿度为65%，环境温度为20℃，袋内氧气分压为0，袋外为空气（氧气分压0.79大气压），并假设渗透过奶袋的氧气使奶氧化被吸收，在一定时间内氧气透过奶袋的速度一定。这时LDPE膜的透氧量为5300cm3/m2.20μy,同样eval H与E规格的透氧量分别为2.2cm3/m2. 5μy和4.7 cm3/m2.5μy。可计算出渗透进奶袋世界也在了解台州膜内的累积氧气量如图2所示。

可见,同样100μm的PE薄膜,只要使用仅5μm的eval,90天后渗透进的氧气量可以从477,000 cm3/m2降低1千多倍，从而达到198 cm3/m2或423 cm3/m2。这样就有效地防止了牛奶氧化而变质。相反，与eval复合奶袋相比，对于目前市场上出现的上述两层或三层膜奶袋，难免另人担效力低心。如此大量的氧气进入，岂能不影响奶的质量和风味？

另外，由于PE并不能阻隔所有的微生物，因而必须抑制侵入微生物的进一步生长和繁殖。eval卓越的氧气阻隔功能能够有效地抑制有害好氧微生物和兼性嫌氧微生物在奶中的生长繁殖。

多层复合奶袋膜加工方法

eval多层复合奶袋膜可以通过五层或七层共挤的吹膜或流延设备制得。其中eval的用量在市场上通常为5%左右。eval的使用不会造成很大的材料成本压力。根据用户的阻隔性能要求以及设备类型和技术熟练程度，可分别选用可乐丽公司的eval F?H?E等规格。在LDPE或LLDPE与eval之间需要使用的粘合树脂在国内市场上有销售，用于UHT奶袋的eval多层复合膜在国内市场上也有销售。

为了保证UHT奶在常温下安全流通并能最大限度地保护营养价值和风味，eval多层复合膜不失为目前最好的包装材料之一。与目前市场上流通的两层或三层奶袋相比，仅以5%用量的材料成本增加，将会极大地减少常温流通中因变质引起商品信誉和经济赔偿损失的危险。也许正是由于这种原因，今年国内采用eval多层复合膜的UHT奶厂家正在迅速增加，使得奶膜一度供不应求。预计今后eval多层复合膜将会得到越来越多的厂家认可和采用，从而促使UHT奶业更为稳健地发展。

信息来源：《软包装》